9 de noviembre de 2007

Investigan el efecto de chips de roble sobre los vinos merlot
El empleo de chips de roble -naturales o con distintos niveles de tostado- permite sustituir el añejamiento tradicional en barricas de esa madera, actualmente escasas y de costo elevado, según un trabajo del INTA Mendoza.
Según el estudio del Centro de Estudios de Enología, en el plano visual y aromático, los vinos tratados mostraron aumentos significativos del matiz violeta y la intensidad aromática global. El empleo de chips mejoró la untuosidad general de los vinos -que aumentó gradualmente sin modificar la astringencia- y favoreció el color de los vinos tratados.

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